2011-09-05 0:31
iFire
原材料：
圆茄子两个、青椒两个、红辣椒一个、土豆一个、洋葱一个、蕃茄一个、肥瘦搭配的猪肉丁三两、葱、姜、蒜、花椒、食盐、白糖、酱油、食用油、料酒、热水
炊具：
炒锅两只、炒勺、油笊篱
在烧热的炒锅A里倒入适量的食用油，油量请根据您准备的材料多少来定，油热后放入适量花椒，不要等花椒炸胡，香味一出即可用油笊篱将其捞出；
将切好的葱姜末放入锅中，立即将洗净并空过水的肉丁倒入油中煸熟，其间可放入少许料酒，瘦肉微微焦黄即可用油笊篱将肉丁捞出；
将切好的土豆丁放入锅中用油煸至金黄后捞出；
将切好的茄丁放入锅中，用油充分翻炒，茄丁会有一个吃油吐油的过程，在充分翻炒后，茄丁吐油完毕，将茄丁捞出至炒锅B中与肉丁混合继续用小火翻炒；
将切成丁的青椒、红辣椒、洋葱放入炒锅A中，如果你放的油量适当，炒锅A里剩下的油应足以将青椒之类炒熟；
将切成丁的蕃茄、蒜末放入炒锅B与茄丁、肉丁一起翻炒；
待炒锅A里的青椒、洋葱等炒熟，便可将其与炒锅B里的茄丁等汇炒，这里要说一下，汇炒最好在一个足够大的容器里，因为后面还有调味加水；
充分汇炒期间，将食盐、白糖、酱油放入热水中搅拌均匀，然后倒入汇炒的锅中，并适当搅拌，随后盖上锅盖小火烹煮；
烹煮期间可不时用炒勺轻轻搅拌以免趴底，我的做法是不勾芡，但是土豆会在烹煮过程中起到一定的调稠作用。
茄酱的烹饪过程中切记一点，就是不要让菜肉感觉是被水煮，每个步骤都是以煸炒为主，最后汇炒时加入的混有调味品的热水量不要太大，感觉是浇汁而不是兑水。
茄酱的汁水是否充沛、油量是否适当将直接影响拌面的效果，请在实践中酌情把控。
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流着口水看完了，介绍的很详细，一看就明白了。改天尝试下。